Le cawl est une délicieuse soupe galloise à base de viande d’agneau, de poireaux et de légumes de saison.

"Cig Cystal yfed o’r cawl â bwyta l’" - Il est aussi bon de boire le bouillon que de manger la viande » : à partir d’un recueil de proverbes attribués à Cattwg Ddoeth .

Voici la recette :

Les ingrédients :
 900g d’agneau ( épaule ou collet)
 400g de pommes de terre
 3 carottes
 1 rutabaga
 1 panais
 2 poireaux
 2 branches de céleri
 2 cuillerées de persil haché
 1 oignon
 sel et poivre noir

Couvrir l’agneau avec de l’eau et ajouter un oignon entier, grossièrement haché, quelques grains de poivre et un peu de sel.

Porter l’eau à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os (1h 1/2 à 2h).

Retirer l’agneau de l’eau et filtrer le bouillon qui reste. Lorsque l’agneau est un peu refroidi, enlever toute la viande de l’os et jeter les os et le gras. Couper la viande en petits morceaux.

laisser refroidir et enlever toute la graisse

Nettoyer et préparer les légumes et les couper en dés.

Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faire ramollir les légumes fermes comme le rutabaga et la carotte avant d’ajouter le panais, les pommes de terre.

Ajouter les poireaux

Puis rajouter les morceaux d’agneau.

Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau - assurez-vous que les légumes soient couverts en tout temps. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Le seul autre assaisonnement que vous aurez besoin est une poignée de persil haché.

Servir avec un peu de poivre fraîchement moulu et une bonne tranche de pain toasté et du fromage rappé.

Le cawl peut être fait la veille de sorte que toute la graisse puisse être écumée et que toutes les saveurs fusionnent.

Vous pouvez utiliser d’autres légumes de saison : choux...
Les quantités exactes n’ont pas d’importance.

Chaque famille galloise a sa propre recette.

Bon appétit !